1块钱和20块钱的盐区别在哪?想必你也交过不少智商税

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所属分类:健康

在多数人眼里,食盐只是一个提供咸味的调料;对懂些化学知识的朋友来说,食盐仅是再简单不过的“氯化钠”。

1块钱和20块钱的盐区别在哪?想必你也交过不少智商税

但就是这样“简单”的东西,竟让人们挑花了眼。《生命时报》记者走访了北京两家超市,共看到41个名称各异的食盐产品,消费者在货架前徘徊,无从下手。

食盐难挑?谣言不断?《生命时报》邀请权威专家,送你一份科学的「挑盐」指南。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

产品多得乱人眼

天然海盐、茶卡大青盐、调味竹盐、加碘食盐、低钠盐、鲜味菇盐、腌制盐、美国细海盐、阿尔卑斯山岩盐、研磨餐桌盐……

颜色各异、品种繁多,这些五花八门的盐,你知道该选哪种吗?

记者走访了北京两家超市,阅读包装后发现,其中一家卖场的食盐主要来自“中盐”“淮盐”“福盐”三大盐业公司,单价从1.1元到20元不等;

另一家卖场卖的主要是来自法国、新西兰、意大利等国的进口盐,价格明显高了一大块,单价从17.9元到79元不等。

记者根据在两家超市获得的产品信息做出以下统计:

产品信息统计

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41个食盐产品(去除重叠品种)中,25个为国产,16个是进口。

其中19个加了碘,主要有碘酸钾(占比79%)、海藻碘(占比16%)、碘化钾(占比5%);21个添加了抗结剂,主要是亚铁氰化钾(占比57%)、亚铁氰化钠(占比23%)、柠檬酸铁铵(占比10%)、硅酸钙(占比10%)。

根据产品标价和净含量,算出每百克食盐价格做比较:

价格比较

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最便宜的“淮盐精制食用盐”,每百克售价0.4元;最贵的法国进口的“鲸鱼牌地中海海盐”,每百克售价高达48.7元。

如将每百克价格划分为5个区间,4元以上占比最高,达到34%,3~4元占比12%,2~3元占比12%,1~2元占比15%,0~1元占比27%。

与国外相比,国内的食盐种类还不算多。

  • 日本,许多商家为了提高价格或博人眼球,纷纷推出花样盐,例如混合了水果、香料等的柚子盐、迷迭香盐等。
  • 美国有很多花样繁杂、作特定用途的食盐,如冰淇淋盐、犹太盐,添加了百里香、甘草等多种香料的风味盐……当然,这些盐的价格比普通食盐高很多。
  • 欧洲除了普通食盐,还有美食盐,如印度粉红盐、喜马拉雅盐等;添加了某些成分的特种盐,特种盐价格高出很多,每千克可达40欧元。

德国联邦消费者保护中心营养专家布伦德尔表示,目前尚无研究能够证明特种盐具有促进健康的作用。即使在食盐中添加某些特殊成分,最多只占3%,能真正起效的不多。

花样名称的背后

五花八门的食盐产品背后藏着什么健康密码?

范志红表示,根据原料来源,食盐主要分为四大类:海盐、湖盐、井盐、岩盐(矿盐)。

海盐是将海水引入盐田,经过日晒、蒸发、结晶而成;

湖盐是从盐湖中直接采出的盐,或以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成;

井盐是采用地下天然卤水晒制而成;

曾经的海水因地质运动变成陆地上的咸水,经过长期蒸发,含盐物质结晶形成岩石状矿层,这就是岩盐,它深埋于地下100~3000米处,需经过钻井、注水溶解、抽取加工才能制成。

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这些食盐原料经过以下不同处理,便会成为不同种类和叫法的产品。

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●粗盐vs细盐

食盐原料经纯化处理,成为杂质少、颗粒小的细盐,也称“精制盐”;未经纯化的便是杂质多、颗粒大的粗盐。

“杂质”主要是矿物质,也正因此,粗盐比细盐含更多的镁、钾、钙等。不过,这些矿物质可从饮食中获得,靠吃粗盐补充既无必要也没多少效果

市场上流行的“玫瑰盐”就是粗盐,颗粒较大,因保留了铁元素等矿物质而呈粉红色。

碘盐vs无碘盐

我国多数地区饮用水中碘含量较低,一度导致甲状腺肿(俗称“大脖子病”)等碘缺乏病高发。

为积极防治,我国于1995年采取食盐加碘措施,人为添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘,碘含量一般为21~33毫克/千克,适合大多数人食用。

其中海藻碘是以海藻为原料加工制成的新一代碘补充剂,吸收率比碘酸钾、碘化钾更好。甲状腺功能亢进和部分甲状腺癌患者,则需要根据医嘱吃无碘盐

●低钠盐vs普通盐

钠摄入过多可导致血压升高,而保证钾的充足利于预防高血压、保护心脑血管,于是“低钠盐”应运而生。

普通细盐的氯化钠含量一般不小于97%,低钠盐仅含70%~90%的氯化钠,其他10%~30%为氯化钾,特别适合“口重”的健康中老年人和高血压高危人群食用。

有人担心,低钠盐的味道不如普通盐,其实氯化钾也有咸味,两种盐相差不多,可按正常放盐量使用,千万不可多加,否则钠没减下来,又多吃了氯化钾,不利于健康。

●调味盐vs非调味盐

调味盐是指在食盐中添加动植物调味成分的产品,比如“鲜味菇盐”就是添加了“菌菇液态调味料”。

大家熟悉的花椒盐、辣椒盐、芝麻盐也属此类,它们能发挥独特的调味作用,适合制作特色菜肴。

别因谣言影响选择

在食盐的选择上,消费者除了受花样困扰外,还可能受很多谣言影响做出错误选择。

谣言1:加碘盐导致甲状腺疾病高发

中国医科大学内分泌研究所研究人员分析发现,碘缺乏才是甲状腺结节的危险因素,甲状腺结节患病率增高可能与筛查机会增加有关。

消费者应理性对待碘盐,尤其是孕妇、哺乳母亲这些碘需求量更高的人,如不常吃海产品,日常摄入碘盐才是明智之举,否则可能给孩子的智力发育带来难以弥补的影响。

谣言2:吃低钠盐会患高钾血症

范志红表示,低钠盐一般含25%左右的氯化钾,按每天6克盐的推荐量,约摄入1500毫克氯化钾,其中约含800毫克钾元素。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》指出,健康人每天钾适宜摄入量为2000毫克,想要预防慢性病应提高到3600毫克

800毫克钾与之相差甚远,完全不用担心高钾问题。

餐桌上几乎所有食物都含钾,其中果蔬是大户,比如500克大白菜中钾含量超过600毫克。对肾功能正常的人来说,身体有很强的排钾能力,即使钾摄入量多了,也会很快随尿液排出。

高钾血症多由肾功能不全引起,这类患者的饮食往往需要在医生指导下严格控制。

谣言3:食盐抗结剂亚铁氰化钾有剧毒

由于“氰化钾”有剧毒,所以很多人看到“亚铁氰化钾”时,心里也有阴影。云无心表示,亚铁氰化钾是用来避免盐吸潮结块的。

一般来说,细盐容易结块,往往添加抗结剂,大颗粒的盐则不用添加。亚铁氰化钾的氰根和亚铁离子紧密结合,在水中和动物体内,哪怕经过高温油炸、爆炒,都不会分解出氰根。

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国际食品添加剂联合专家委员会在制定安全标准时,将其安全上限定为0.025毫克/千克体重,即一位70千克的人,只要每天吃少于1.75毫克就是安全的

我国允许每千克食盐添加10毫克亚铁氰化钾,即便是口味极重、每天要吃20克盐的人,最多摄入0.2毫克,距离“安全上限”非常遥远。

吃盐最重要的是“限量

在了解以上食盐的种种知识后,消费者便可“心中有数”,进口盐也好,国产盐也罢,营养价值差别不大,和价格也没关系,无需追捧“高档”

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■建议按烹调需求购盐

  • 颗粒大的食盐,尤其是粗盐,适宜腌制食物,不仅风味好,还利于盐缓慢溶出和渗入。
  • 日常做菜时,颗粒大的盐溶解慢,在达到同样咸度时,加入量较多,不利于控制血压,反而是颗粒小的盐容易分散均匀,比较适合。

需要注意的是,盐的主要作用是提供咸味,不管什么盐都需限量

对健康人群而言,若每天只吃6克盐,无论是碘盐还是低钠盐,都不会带来麻烦。如果吃得太多,每天达到十几克甚至二十几克,即使是所谓的“高档盐”,照样会有害处,吃出高血压、中风和骨质疏松。

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